Osez dîner au champagne le jour de la Saint-Valentin !

La Saint Valentin est une belle opportunité : quels plats accompagner de champagne ?

Au préalable : façons de trouver le dosage du sucre…

Le type de champagne dépend de la quantité de liqueur ajoutée avant le capsulage final. Par conséquent, nous disons :

– qu’un champagne est doux s’il a plus de 50 grammes de sucre par litre ;

– qu’il est demi-sec s’il a entre 32 et 50 grammes de sucre par litre ;

– qu’il est extra-sec s’il a entre 17 et 32 grammes de sucre par litre ;

-qu’il est sec entre 17 et 32 grammes de sucre par litre ;

– qu’il est brut s’il a moins de 12 grammes de sucre par litre ;

– qu’il est extra-brut entre 0 et 6 grammes de sucre par litre.

Et la grande tendance actuelle est celle du « brut nature » ou « non dosé » pour lequel la teneur en sucre est de moins de 3 grammes et n’a pas de sucre ajouté.

… en montage

Blanc et blanc ? C’est un Champagne 100% Chardonnay.
Un noir et un blanc ? C’est un champagne issu de raisins noirs (Pinot Noir ou Pinot Meunier).
Vin rosé? C’est un champagne issu de l’assemblage des vins blancs et rouges de Champagne.
C’est la base, regardons les accords possibles avec les plats.

Règles de protocole : pas de règles absolues

A l’apéritif, crustacés ou caviar : choisissez le blanc de blanc sans dosage ou spécial : vif et frais.
Poissons et Saint-Jacques : blanc de blanc brut.
Pour volailles et viandes blanches : un vin blanc noir plus fruité.
Pour les viandes rouges, le saumon ou les plats exotiques et épicés : pourquoi ne pas prendre une coupe de champagne rosé.
Pour les assiettes sucrées et salées : une demi-seconde.
Pour les légumes, choisissez le blanc de blanc pour la tension, ou le blanc de noir pour les fruits, crus ou extra.
Un conseil : plus l’assiette est riche, plus le champagne qui l’accompagne est évolué, complexe et puissant… pourquoi pas le vieux millésime.

Quant au fromage, la plupart des fromages se marient bien avec le champagne, à l’exception des fromages persillés.
Pour les desserts, les règles sont simples, rajoutez du sucre, et il vous faut du sucre. De ce fait, on choisira donc la dose de champagne (sec/demi ou doux).
Par contre, on oublie les protocoles suivants :

-Champagne et chocolat.

  • Champagne rosé et desserts (à quelques exceptions près comme les desserts peu sucrés avec une pointe d’acidité sur le fruit).

-Champagne et verdure.